素魯飯,還是叫做素滷飯,傻傻分不清楚,今天分享一個非常厚工的做法,但是非常的好吃

材料
1. 黃豆 (提供來自於胺基酸的味道)
2. 豆干
3. 香菇
4. 雞蛋
5. 洋菜
6. 醬油 一般醬油(醇底醍醐味) + 壺底油(增加香氣) + 素蠔油(增加甜味)
7. 香椿醬
 
準備步驟
1. 黃豆泡水四小時
2. 豆干切絲,起油鍋將豆干炸或炒到略為脫去水分,呈現金黃色、口感略酥脆的外觀,將油瀝乾
3. 香菇可以使用乾香菇、鮮香菇等,如果使用乾香菇,先將乾香菇以冷水泡水發透,擠去水分,泡香菇的水可以去除雜質後放入滷汁當中再利用。將鮮香菇或發好的香菇切絲(就是切成一片片的),起油鍋(可以用炸豆乾絲後剩下的油),將香菇炸或炒至略為脫去水分,將油瀝乾
4. 水煮雞蛋,並剝殼
5. 用冷水將洋菜洗乾淨,並用冷水浸泡備用
 
滷製步驟
1. 將泡好的黃豆放入鍋中,並放入適當的水,加入醬油滷30分鐘,使黃豆略軟
2. 放入炸/炒好的豆乾與香菇,繼續滷1小時,滷汁略淹過材料即可,這時候可以略鹹,使材料浸入比較有滋味
3. 放入香椿醬,添加的量看個人喜好,繼續滷30分鐘
4. 放入水煮雞蛋,同時補充適當的水,使滷汁恢復到正常的鹹度(雞蛋也會幫助稀釋鹹度)
5. 放入洋菜,使滷汁在冷卻時具有黏嘴的感覺(模擬膠質),洋菜適當即可,記得要煮到洋菜完全融化
6. 關火,這時後滷汁的表面會因為先前使用炸或煎的步驟,以及香椿醬中的油脂,導致滷汁表面會有一層油,視個人喜好將油撈除
7. 將素滷汁冷卻後,放入冰箱當中
 
之後,只要煮一些飯 + 素滷汁,就可以完成一大部份的晚餐了
 
附註,傳統上,為使雞蛋入味,都會建議增加滷製的時間,其實有幾個小訣竅可以省些瓦斯錢
1. 雞蛋泡在素滷汁中,並放入冰箱冷藏,其實味道還是會逐漸滲入,完全依賴冷藏的滲入方式,約需要等待兩天
2.雞蛋在食用時,切半食用,再淋上素滷汁,加熱一下,其實也就不用太在意是否入味
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