close
粥麵飯是香港的大眾平民飲食，怎麼樣才叫好吃
粥：由生米開始煮，基本上要使用高湯(香港叫做上湯)煮到米粒都消失，才是基本水準
麵：以鹼水麵為主角，因為鹼水麵比較Q硬，對於腸胃功能不是很好的人，建議選擇河粉
飯：當然就以叉燒、油雞、燒鴨、臘味、燒鵝、燒肉與乳豬為主要的項目
(茶餐廳的項目太多了，並且對於絲襪奶茶，以及波羅油並不是很有興趣)
香港的食物，要如何分辨好壞，建議配上七字形容的口訣，油亮鬆脆彈爽滑，就對了
舉例來說
油：這隻油雞，看起來真是飽滿油亮
亮：叉燒外觀看起來很亮，油脂均勻的分佈在表面，並且帶有麥芽糖烤過的焦色
鬆：馬來糕蒸的相當的鬆軟，或是這個蛋塔的外殼真是鬆軟
脆：乳豬、燒肉、燒鵝的皮咬起來真是脆
彈：魚蛋、牛肉丸，一咬下去真是彈牙
爽：通常形容很清爽、很涼爽或是很爽口，例如這個沙拉吃起來真爽口，或是大家所知的芒果爽
滑：通常形容吞下去的感覺，很滑口，例如這個杏仁糊好滑，或是這個蛋塔的餡好滑，或是這個粥好滑
再談下去，快變美食專欄，拉回來...
拍桌上吃的東西，要搭配哪種設備，基本上，單眼、一般數位相機、手機、平板都可以，等效焦距大約在50mm以下即可，拍照的時候要記住基本禮儀，打擾到同行朋友、鄰桌或店家都不好，所以一般而言我很少拍吃的東西
粥，香港的傳統美食，扣掉西式早餐與早茶之外的最主要的選擇，推薦這間連鎖店-海景粥店
地址：弼街72號地下
我去的那一家分店除了現煮的粥外，值得推薦的食物還有
炸兩：油條外面包腸粉皮，沾醬油吃
齋腸粉：沾醬油吃，也可灑上大量的芝麻，還有其他很神奇的醬汁
油炸鬼：油條沾醬油吃
麵，鹼水彈牙的那種，當然就是要跟著米其林的推薦，位在半山電梯旁的-沾仔記，這麼多年來，沒漲多少價令人感心
地址：威靈頓街98號
值得推薦的包括 雲吞麵、鰱魚球麵、牛肉麵，也可以選擇雙拼，三拼(反正就是不同的排列組合)，再加上一碟蠔油芥藍或油菜，就是還算便宜與飽足的一餐，這一間店有米其林推薦，從2009~2012，今年應該還是會繼續吧。食肆=餐廳
很酷的廚師，這麼多年都沒換過，話極少
麵，第二家當然就要推薦瀨尿牛丸，當年食神的靈感就是來自於這碗麵-樂園牛丸大王
地址：弼街45號
傳說中用手打的牛肉丸，真的是超彈牙的，但是很抱歉，沒帶桌球拍去，對了只有牛肉丸是準焦的
飯：當然要燒臘店，推薦這一家-太興燒味餐廳，從櫥窗上就可以看到，真是有夠油亮的，這是一間連鎖餐廳，所以建議大家自行上網找最靠近的店鋪吧，每一家店的品質都相當的接近，整個餐廳擺脫傳統印象，環境相當的乾淨
香港點菜大補帖，大家到香港點菜，通常都很煩惱，到底怎麼做
1. 雙拼/多拼：每間店通常都會提供幾拼，例如叉燒拼燒鴨，叉燒、燒鴨拼燒肉，反正都是排列組合，拼通常都不是很划算，因為切來切去很麻煩，所以部位或份量都會比不拼的少一些，如果去的人多，建議乾脆全數單點，再點幾碗飯與一碟蠔油芥藍，價格反而便宜一些，且部位較好
2. 套餐：例如加10元多一個湯，或是多一個飲料，通常是比較划算的，因為套餐的附湯或其他食物的份量並不會縮水
3. 位子怎麼坐比較不尷尬：香港地小人稠，翻桌率很重要，因此進到一家店，如果大包小包行李，不建議用行李佔多幾個位子，如果今天只有兩人同行，但是想坐四人桌，通常禮貌上是坐左右相鄰的座位，對面的兩個位子讓給其他的客人，併桌是很常見的，與不認識的同桌客人聊天寒喧，也是很正常的，相逢就是有緣
4. 湯：分成例湯，有點像是吃便當的附湯，上湯，又稱為高湯，老火湯，通常都是煮很久很入味，顧名思義，老火，煮到火都老了，港式傳統家常湯品，如果預算足夠，有賣老火湯，點下去就對了
5. 淨：這個字眼通常是使用在麵類，例如"淨"雲吞，就是雲吞湯，有點像是去麵店點一碗牛肉湯，就是裡面有牛肉但是沒有麵，"淨"的選項，不一定會比較便宜，因為料的比率可能會提高
6. 撈：通常是指乾的，有點像是乾麵，不帶湯的，或是附一碗例湯，例如撈麵
7. 齋：這個字有點複雜，有時候指的是素的，例如羅漢齋(要留意燴進去的高湯是葷的)，有時候指的是沒有包料的食物，例如齋腸粉就是只吃蒸好的腸粉皮，搭配醬料沾著吃，就是吃腸粉皮的油亮彈滑四個風味，越簡單的越困難，敢賣這一項不容易，有兩個先決條件，a. 生意很好，現炊現賣 b.蒸腸粉的火候拿捏精準
8. 想不起來了，以後想起來再補充
對了，要怎麼做好吃的蠔油芥藍或蠔油油菜，烹煮方法建議如下
燙青菜部份
1. 選擇粗壯的芥藍與油菜，如果住在台北，可能要去傳統市場找
2. 洗淨後，使用削皮刀，將靠近菜梗接近根部的部份，使用削皮刀將較多纖維的皮消除，以免到時太老嚼不爛
3. 將菜切成兩至三段，並分成比較容易熟的葉子部份，以及比較不易熟的菜梗
4. 煮開一鍋水，盡量鍋大水多，火也同時開大，水煮開後，倒入少量的食用油，與少量的鹽稍微提味，先放菜梗，煮一小段時間，再放入菜葉部份，煮到7分熟後，即可撈起放涼，餘熱會繼續催熟
蠔油部份
1. 買一罐李錦記蠔油，葷素都可
2. 熱鍋，倒入一些油，待油熱後放入薑片，轉小火，將薑片煎到有味道，取出薑片丟棄
3. 倒入蠔油於鍋內，略為翻炒至有點焦味，倒入適量熱水與少量醬油，醬油最好選陳釀醬油或壺底油，老抽在台灣不好買，增加黃豆的醇味，用來修飾蠔油的味道
4. 煮開蠔油、水、醬油的混合調味料，同時略為收乾醬汁即可
5. 把進階的醬汁淋在燙好的青菜即可
全站熱搜
留言列表
攝影 (2)
{{ article.title }}