賽門的天馬行空

素食的炸醬要怎麼做，有時候覺得仔細的把素食做好，可以逐漸感受食物單純的滋味，嘗試著理解與分辨每一項食材，可能是年紀大了

材料

1. 豆干，切丁，有些人覺得使用已經調味過的五香豆干比較好吃，個人覺得使用一般未經調味過的白豆干比較好

2. 毛豆

3. 木耳，新鮮的或是水發過的木耳，將木耳切成絲，雲耳蠻好吃的，因為口感比較脆

4. 甜麵醬

5. 豆瓣醬，在超級市場中買不到不辣的豆瓣醬，如果怕辣的就不要使用

6. 麵粉少許

7. 薑片少許

烹調方式

1. 熱鍋，倒入少許油，將薑片放入，小火略煎至薑片微焦，將薑片撈出，倒入切丁的豆乾，有些人喜歡豆干切成1x1公分，有人喜歡0.3x0.3公分，兩種大小的口感差異大，可以都試看看，將豆干炒到表面略乾，表面略黃即可起鍋，將炒好的豆干先放在一旁

2. 用剩下的油繼續炒熟毛豆與木耳，炒熟後先起鍋，將炒好的材料先放一旁

3. 這時候如果鍋中的油不足，記得補一些在鍋中，開瓦斯至中火，放入少許薑片略煎，接著倒入甜麵醬與豆瓣醬，用鍋鏟翻炒至略產生焦香味，將先前炒好的豆干、毛豆與木耳倒入鍋中，並在鍋中加入開水，水量要略為蓋過材料，加入少量冰糖，蓋上鍋蓋將材料略煮開，打開鍋蓋將材料中的水略為收乾，將麵粉與冷開水攪勻，將麵粉水倒入鍋中，再煮一段時間，將鍋中材料的水略為收乾呈現黏稠狀

4. 試味道，理論上甜麵醬與豆瓣醬都有一定的鹹味，鹹味應該足夠，如果還不夠鹹，可以考慮再補一點甜麵醬或豆瓣醬，也可以嘗試加一點素蠔油或是加鹽調味

5. 起鍋放涼，煮好的炸醬可以放在冰箱一段時間，隨時想要吃都可以拿出來拌麵一同享用，非常的方便