賽門的天馬行空

滷味不就是通通放下去，加滷包、加醬油，ㄟ....還是有撇步的

師傅這是做滷味，不是做化學實驗阿

許多吃素的人，會懷念葷食滷味那種有彈性的膠質，著名的雞爪凍，那種雞爪冷藏後黏在一起的感覺，到底素食滷味有沒有辦法做到一樣的效果呢?答案是肯定的。

材料 一塊仙草凍或是即溶燒仙草(有點像是即溶咖啡的包裝方式，最好是無糖的)、醬油、水、五香包(或其它個人喜好香料)、各式要滷的材料

1. 如果使用仙草凍，就先以果汁機將仙草凍加少量的水打成泥

2. 煮一鍋水，煮開後加入五香包或各式香料

3. 倒入少量醬油，不需要一次加很多，醬油可以分次加，以調整鹹度濃淡

4. 倒入泥狀仙草凍，或是即溶燒仙草包，煮到仙草全數溶解

5. 分批放入各式要滷的材料

6. 煮一小時後，可以考慮將五香包撈除

7. 調整鹹味濃淡，依個人喜好加入醬油或是鹽

8. 煮入味後，就可以起鍋了

為何使用仙草?因為仙草具有膠質，同時市售仙草製品會放入太白粉或是其它澱粉，使仙草容易凝結，煮起來仙草有淡淡的中藥香，吃起來會有食療的感受，更厲害的是，仙草對於食材的滲透率極好，沒煮多久，所有的食材都會呈現滷的非常入味的外觀。聽說雞爪凍，也是有加仙草下去滷的。參考看看吧。